Son objectif principal est la destruction des bactéries pathogènes qui pourraient se trouver dans un ingrédient de type farine, sans modifier autant ses caractéristiques technologiques.
Ce traitement peut entraîner une diminution de la charge microbienne.
L’objectif principal étant l’amélioration du goût et la suppression de l’amertume notamment sur des farines issues de produits végétaux.